HERBSTLICHER PILZSALAT
Schnell zubereitet und köstlich dazu: Die Kombination von Champignons und Beluga-Linsen schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt. Herzhafte Aromen von angebratenen Champignons und würzig-frischer Petersilie werden von einer leichten Vinaigrette abgerundet. Am besten servieren Sie dazu eine Scheibe rustikales Sauerteigbrot.
Mit dem Crémant Baden Brut wird der Genuss vollendet: Zwölfmonatige Reifezeit in traditioneller Flaschengärung sorgen für ein einzigartiges Aroma mit lebendigem Abgang.
Zutaten
200g braune Champignons, in nicht zu dünne Scheiben geschnitten
6 EL Beluga-Linsen
4 EL Olivenöl
1 Flocke Butter
2 EL weißer Balsamico-Essig
einige Spritzer Zitronensaft
eine Messerspitze mittelscharfer Senf
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
eine kleine Prise Chiliflocken
Blätter von 6-8 Stengeln Petersilie fein gehackt
optional: einige Spritzer Worcestershire Sauce, alter/sämiger Balsamico-Essig
Arbeitsutensilien: Pfanne, kleiner Topf mit Deckel, Sieb, Schüssel
Zubereitung
- Die Beluga-Linsen gründlich abspülen und in einem Topf mit reichlich Wasser (mindestens die doppelte Menger der Linsen) zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Für die Vinaigrette die Essige, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Senf und Chili in einer Schüssel gut vermischen.
- Die Linsen durch das Sieb abgießen und beiseitestellen.
- Die Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei hoher Hitze portionsweise (und ohne Öl oder Butter!) anbraten, bis sie goldbraun sind. Das dauert einige Minuten. Nur Geduld. Es lohnt sich, hierbei sehr sorgfältig zu arbeiten, da sich beim Anbraten die Aromen intensivieren.
- Während die Pilze garen, die Petersilie sehr fein hacken.
- Zum Schluss (!) eine Flocke Butter unter die Pilze heben und alles in die Schüssel mit der Vinaigrette geben.
- Die Petersilie ebenfalls hinzugeben (einige Blättchen zum Garnieren zurückhalten) und alles sehr gut vermischen.
- Mit Zitronensaftspritzern, Worcestershire Sauce oder etwas altem Balsamico sowie Salz und Pfeffer final abschmecken.
- Den Salat von Champignons und Beluga-Linsen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
- Dazu passt eine dicke Scheibe Sauerteigbrot – wer mag, bestreicht diese noch mit etwas Salzbutter und genießt mit einem Glas gut gekühlten Crémant Baden Brut!
Die Empfehlung zum Gericht von Julia Richter: „Dazu passt ein gut gekühlter Crémant Baden Brut“
Crémant Baden Brut
Crémant Baden
Teilen Sie meine Leidenschaft für kulinarischen Genuss?
„Als Hobbyköchin und Food-Bloggerin bin ich ein Genussmensch. Diese Einstellung teile ich mit den passionierten Menschen der Privatsektkellerei Geldermann. Sie begeistern mich immer wieder für ihre hochwertigen, mit viel Liebe und Leidenschaft hergestellten Produkte. Dabei finde ich nicht einfach nur zu jedem meiner Gerichte den passenden Sekt. Ich lerne durch unsere Kooperation auch unwahrscheinlich viel über die traditionelle Flaschengärung und Sektkultur in Deutschland. Für meine Gäste und mich gehört Geldermann mittlerweile fest zu unserer Genussfamilie.“
Diese Rezepte könnten ihnen auch gefallen
-
Herzhaftes Gericht Blumenkohl mit Ei und Trüffeldressing
Ein raffiniertes Rezept von Marianus von Hörsten: Aromatischer Blumenkohl mit Trüffeldressing in Begleitung von Geldermann Grand Brut.
-
Herzhaftes Gericht Pilzsalat mit Belugalinsen
Bloggerin Julia von „German Abendbrot“ genießt den würzigen Salat mit Champignons und knackigen Linsen zusammen mit unserem eleganten Crémant Baden Brut.
-
Herzhaftes Gericht Pinsa mit Spinat und Ziegenfrischkäse
Bloggerin Julia von „German Abendbrot“ belegt die herzhafte Pinsa wunderbar frühlingshaft mit mediterranen Zutaten. Dazu passen wunderbar die fruchtigen Aromen unseres Crémant Baden Rosé Brut.