Kartoffel-Spargel-Muffins

Zutaten

5 Stück mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln    
2 EL Butter
ein großer Schuss zimmerwarme Milch
Salz nach Geschmack
frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
1 EL Weizen- oder Dinkelmehl
2 Stangen Spargel, geschält
3 Eier, Größe M
ein gehäufter EL frisch geriebener Parmesan
fein gehackter Schnittlauch nach Geschmack
2 EL Sahne
für die Muffin-Form Butter und Semmelbrösel 
Arbeitsutensilien: Topf, Kartoffelstampfer, mittelgroße Schüssel, Muffin-Blech oder -Förmchen

Zubereitung

1. Sektbegleitung kaltstellen.
2. Kartoffeln schälen und in etwas gesalzenem Wasser zugedeckt garkochen (ca. 15 min., je nach Kartoffelgröße. Die Kartoffeln ggf. würfeln, dann geht es schneller).
3. Sobald sie gar sind, die Kartoffeln abgießen und im Topf mit dem Stampfer zerstampfen. Butter, etwas Milch, Salz und Muskat unterrühren. Das Püree für die herzhaften Kartoffel-Spargel-Muffins muss nicht super fein sein.
4. Zum Auskühlen zur Seite stellen.
5. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
6. Spargel schälen und dann mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden (Achtung: Schale und Spargel nicht verwechseln).
7. Die Spargelstreifen (nicht die Schalen) müssen nicht vorgegart werden. In eine Schüssel geben und mit 2 der 3 Eier, einem Schluck Sahne, einer kräftigen Prise Salz, Muskat sowie dem Parmesan vermischen. Zum Schluss den Schnittlauch unterheben.
8. Bei Verwendung eines Muffin-Blechs, die Form buttern und mit Semmelbröseln auskleiden.
9. Unter das abgekühlte Kartoffelpüree noch ein Ei schlagen und das Mehl hinzugeben. Alles gut verrühren, bis eine Art Teig entsteht.
10. In die Muffin-Formen jetzt jeweils einen gehäuften EL des Kartoffel-Teigs geben und oben mit dem Löffel eine Kuhle hineindrücken.
11. In diese Kuhle jeweils eine kleine Portion des abgetropften Spargels setzen.
12. Zum Schluss die noch übrig gebliebene Ei-Sahne-Parmesan-Schnittlauch-Mischung über die Muffins geben.
13. Danach auf der mittleren Schiene des Backofens die Muffins etwa 40 min backen.
14. Sie sollten oben schön braun sein, aber natürlich nicht verbrannt. Daher lieber gegen Ende der Backzeit immer mal wieder in den Backofen sehen und sie eventuell vor Ablauf der Backzeit rausholen.
15. Die Kartoffel-Spargel-Muffins abkühlen lassen, mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren und die Muffins vorsichtig aus der Form heben.
16. Noch einfacher gelingt das, wenn man kleine Papierförmchen in die Mulden setzt und mit der Kartoffelmasse befüllt – die Förmchen brauchen dann nur noch herausgehoben und können so serviert werden.
17. Zusammen mit dem Les Premiers Rosé sec genießen.